Receta para el maki de bacalao

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El maki de bacalao es uno de los platos de sushi más tradicionales. A diferencia de otras variantes, en este caso no utilizaremos leche de coco sino que veremos los pasos para una receta más acorde a las primeras versiones del maki de bacalao.

Si bien puede parecer una receta difícil y exótica, cuando pillamos el truco se convierte en una propuesta muy sencilla de hacer. No solamente es una receta sabrosa, sino que con el paso del tiempo se puede ir perfeccionando y se hace más fácil de preparar. Aprender a hacer maki de bacalao es además una forma de conocer la cultura culinaria de Japón y acercarse más a las propuestas de cocina orientales.

Fuente:  Atril
Fuente: Atril

Ingredientes para el maki de bacalao

  • Arroz redondo
  • Alga nori (con o sin gluten)
  • Lomo pequeño de salmón
  • Lomo pequeño de bacalao
  • Huevas rojas de lumpo
  • Un chorrito de vinagre de arroz
  • Salsa de soja
  • Una cucharada de azúcar
  • Washabi
  • Shake tibio
  • Jengibre escabechado (opcional)

Cocinando maki de bacalao paso a paso

Primero hay que cocer el arroz en abundante agua durante aproximadamente 17 minutos, el arroz hay que echarlo cuando el agua ya está hirviendo. Después dejamos enfriar y lo reservamos en un bol que cubriremos con un trapo humedecido para que el arroz no se seque

  1. Añadimos el azúcar y el vinagre una vez que el arroz esté frío
  2. Colocamos el alga nori sobre el makishu (puede ser de silicona, o el tradicional que hay que cubrir con un film transparente
  3. Hay que humedecer levemente el alga (la zona más suave contra la esterilla) y rellenamos la zona rugosa con el arroz
  4. En el centro se ponen las huevas y el pescado
  5. Enrollamos el maki con forma redonda o cuadrada
  6. Se guarda en el refrigerador por 15 minutos para que se amalgame bien
  7. Con un cuchillo humedecido cortamos en rodajas

La presentación del maki de bacalao suele hacerse en cuencos con salsa de soja y un poco de rábano batido, con shake tibio y jengibre.

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